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Zwetschgenbeignets

Beignets sind Obstkrapfen.  In dieser Variante werden Zwetschgen oder auch Pflaumen durch Teig gezogen und frittiert.

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Fisch zubereiten




Abschuppen
Mit einem Messerrücken mehrmals entgegen die Laufrichtung der Schuppen ziehen. Um das Umherspritzen der Schuppen zu vermeiden, den Fisch am besten in kaltem Wasser unter der Wasseroberfläche abschuppen.
Fisch, der sich schlecht schuppen läßt, kann kurz in kochendes Wasser getaucht werden.

Ausnehmen
Einen Fisch nimmt man aus, indem man die Bauchseite vom Schwanz bis zum Kopf aufschlitzt. Anschließend den Fisch unter fließend kaltem Wasser auswaschen. Wichtig ist, daß die Gallenblase nicht verletzt wird, da diese sonst Bitterstoffe freisetzt. Die Innereien mit Hilfe von Daumen und Zeigefinger entfernen und die Bauchhöhle mit fließend kaltem Wasser ausspülen.


Fisch zerfällt beim Backen nicht, wenn er mit einer Mischung aus geriebener Semmel und Mehl paniert wird.

Fisch ist gar, wenn sich die Flossen leicht herausziehen lassen, oder auch, wenn das Fleisch sich leicht von den Gräten löst.

Fisch zerfällt beim Braten nicht, wenn er mit einer Mischung aus Paniermehl und Mehl paniert wird.

Gibt man beim Fischkochen ein Stück Ingwer mit ins Kochwasser, gibt es keinen Fischgeruch in der Wohnung.




 

 






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