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ablöschen




Das Lebensmittel wird so lange bei hoher Temperatur angebraten bis es eine ausreichende Kruste gebildet hat. Anschließend mit der gewünschten Menge Flüssigkeit (Wasser, Brühe,Wein) übergießen, eventuell dabei die Temperatur reduzieren. Anschließend weiter kochen oder garen.

Der Sinn des Ablöschens besteht darin, das Lebensmittel, nachdem es durch das Braten eine Kruste gebildet hat, auch im Inneren zu garen, ohne dass es außen verbrennt. Außerdem ensteht so eine Sauce in der die beim Braten enstandenen Röst- und Aromastoffe gelöst sind

Siehe auch:
[ braten ]






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